买家必读的日本刀钢：白纸钢、青纸钢、VG-10等

**简而言之：**大多数日本厨刀用的是碳钢（如白纸钢 Shirogami、青纸钢 Aogami）或不锈钢（如 VG-10）。碳钢能开出非常锋利的刃，也容易磨，但不擦干就会生锈。不锈钢需要的保养较少。以您的品牌销售刀具时，请完全按照厂家书面提供的说法描述钢材。

碳钢：白纸钢与青纸钢

白纸钢 Shirogami（白紙，白纸）和青纸钢 Aogami（青紙，青纸）是在岛根县安来生产的碳钢，生产商是原日立金属、现在的 Proterial。名称来自传统上包裹钢材的纸标签的颜色。

• 白纸钢 Shirogami 是纯度很高的碳钢。它能开出细腻的刃，用磨刀石也容易磨，但需要精心的热处理，放着不擦干很快就会生锈。
• 青纸钢 Aogami 在相近的基础上加入铬和钨，有助于刃口更持久。它仍然会生锈。

两者都分等级（1号、2号等），含碳量各不相同。许多刀只把这种钢用于刃芯，外层包覆较软的铁或不锈钢。

不锈钢：VG-10等

VG-10 由福井县越前的武生特殊钢材开发。这是一种添加了钴、钼和钒的不锈钢，因保持刃口好、耐锈而广泛用于厨刀。您还可能看到其他不锈钢，例如同样产自安来的银三（Ginsan，银纸3号），以及 SG2（R2） 等粉末钢，它们硬度很高，刃口能保持很久。

这对您的顾客意味着什么

	碳钢（白纸钢、青纸钢）	不锈钢（VG-10、银三、SG2）
锋利度	非常锋利，容易磨	锋利；硬度越高的钢磨起来越费时
生锈	不擦干会生锈；会形成氧化膜	正常保养下耐锈
保养	清洗后立即擦干，偶尔上油	清洗并擦干
适合	用磨刀石自己磨刀的厨师	大多数家庭厨房

准确描述钢材

• 使用厂家书面提供的钢材名称，包括等级。
• 说明是整把刀身都用这种钢，还是包覆结构的刃芯。
• 只有在厂家说明时才标注硬度（HRC）；公开的数字各不相同。
• 在商品介绍和包装中附上保养说明，碳钢尤其需要。

每次为刀具报价时，我都会向厂家询问这些细节。参见日本厨刀定制标志与贴牌和厨刀页面，或发送需求。