和式柄还是西式柄？为您的品牌选择刀柄

**简而言之：**日式和柄（wa）是装在窄而隐藏的刀根上的轻质木柄，通常不用铆钉。西式洋柄（yo）则由贯穿整个刀柄的全龙骨刀根构成，用铆钉固定。和柄让重心偏向刀刃，并且可以更换；洋柄对大多数西方厨师来说更熟悉。刀柄也是一把刀上最容易做成您自己风格的部分之一。

两种样式

	和柄（日式）	洋柄（西式）
刀根	窄，藏在刀柄内部	全宽，沿刀柄外侧可见
固定方式	嵌入后胶合，无铆钉	铆钉固定，通常两到三颗
重量和平衡	较轻；重心偏向刀刃	较重；重心靠近刀柄
维修	刀柄可以更换	更换较费工
西方厨师的手感	不同，受爱好者欢迎	熟悉

和柄的形状和材料

• 八角形：八个面，左右手都适用。
• D形：一侧圆、一侧平，所以只适合一只手使用；请问清是哪只手。
• 圆形或椭圆形：简单、握感舒适。

最常见的木材是朴木（ho，日本厚朴），轻且好握。较贵的刀会使用其他木材和稳定木。刀箍（刀刃与刀柄之间的箍圈）传统上用水牛角，有时也用木材或树脂。

西式刀柄的材料

日本刀上的西式刀柄常用层压木（如 pakkawood）、树脂复合材料或不锈钢制成。它们耐用、易清洁，适合忙碌的厨房。

把刀柄做成您的

刀柄往往比刀刃更容易定制：

• 从厂家的现有范围中选择木材和刀箍颜色
• 在刀柄上激光打标或烙印您的标志
• 按您的设计做刀鞘（saya，木制刀鞘）和盒子

请问清刀柄是由刀刃厂家安装，还是由另外的刀柄专业作坊安装，以及返单时能否提供同样的刀柄。

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请给我发送需求，写明刀型、刀柄样式和数量，我会替您询问日本厂家。另见日本刀钢材详解和日本定制标志厨刀。