Manico giapponese (wa) o occidentale (yo)? Scegliere i manici dei coltelli per il Suo marchio

In breve: un manico giapponese wa è un manico leggero in legno montato su un codolo stretto e nascosto, di solito senza rivetti. Un manico occidentale yo è attraversato da un codolo pieno, fissato con rivetti. I manici wa spostano il bilanciamento verso la lama e possono essere sostituiti; i manici yo risultano familiari alla maggior parte dei cuochi occidentali. Il manico è anche una delle parti di un coltello più facili da personalizzare.

I due stili

	Wa (giapponese)	Yo (occidentale)
Codolo	Stretto, nascosto all’interno del manico	A tutta larghezza, visibile lungo il manico
Fissaggio	Inserito e incollato, senza rivetti	Rivettato, di solito con due o tre rivetti
Peso e bilanciamento	Più leggero; il bilanciamento si sposta verso la lama	Più pesante; bilanciamento più vicino al manico
Riparazione	Il manico può essere sostituito	La sostituzione richiede più lavoro
Sensazione per i cuochi occidentali	Diversa, apprezzata dagli appassionati	Familiare

Forme e materiali dei manici wa

• Ottagonale: otto facce, adatto sia ai mancini sia ai destrimani.
• A D: arrotondato da un lato e piatto dall’altro, quindi pensato per una mano sola; chieda per quale.
• Tondo o ovale: semplice e comodo.

Il legno più comune è l’ho (magnolia giapponese), leggero e con una buona presa. Altri legni e legni stabilizzati compaiono sui coltelli più costosi. La ghiera (il collare tra lama e manico) è tradizionalmente in corno di bufalo d’acqua, talvolta in legno o resina.

Materiali dei manici occidentali

I manici di tipo occidentale sui coltelli giapponesi sono spesso in legno laminato (come il pakkawood), in compositi di resina o in acciaio inossidabile. Sono resistenti e facili da pulire, il che si adatta alle cucine molto attive.

Rendere Suo il manico

Il manico è spesso più facile da personalizzare della lama:

• Scelta del legno e del colore della ghiera nella gamma del produttore
• Il Suo logo marcato al laser o impresso a fuoco sul manico
• Saya (fodero in legno) e scatola con il Suo design

Chieda se il manico viene montato dal produttore della lama o da un artigiano specializzato in manici, e se lo stesso manico può essere fornito nei riordini.

Ottenere i preventivi

Mi invii una richiesta con le forme dei coltelli, lo stile del manico e la quantità, e interpellerò per Lei i produttori giapponesi. Veda anche gli acciai dei coltelli spiegati e coltelli da cucina giapponesi con il Suo logo.