ด้ามมีดแบบญี่ปุ่น (Wa) หรือแบบตะวันตก (Yo)? เลือกด้ามมีดให้แบรนด์ของคุณ

สรุปสั้น ๆ: ด้าม wa (วะ) แบบญี่ปุ่นคือด้ามไม้น้ำหนักเบาที่สวมเข้ากับกั่นมีดเรียวแคบซึ่งซ่อนอยู่ภายใน มักไม่มีหมุดย้ำ ส่วนด้าม yo (โย) แบบตะวันตกมีกั่นเต็มที่ทอดยาวตลอดด้าม ยึดด้วยหมุดย้ำ ด้าม wa ทำให้จุดสมดุลเลื่อนไปทางใบมีดและเปลี่ยนด้ามได้ ส่วนด้าม yo ให้ความรู้สึกคุ้นเคยสำหรับคนทำอาหารชาวตะวันตกส่วนใหญ่ ด้ามมีดยังเป็นส่วนหนึ่งของมีดที่ปรับให้เป็นของคุณได้ง่ายที่สุด

สองแบบ

	Wa (ญี่ปุ่น)	Yo (ตะวันตก)
กั่นมีด	เรียวแคบ ซ่อนอยู่ในด้าม	กว้างเต็ม มองเห็นตลอดแนวด้าม
การยึด	สวมและติดกาว ไม่มีหมุดย้ำ	ยึดด้วยหมุดย้ำ ปกติสองหรือสามตัว
น้ำหนักและสมดุล	เบากว่า สมดุลเลื่อนไปทางใบมีด	หนักกว่า สมดุลใกล้ด้ามมากกว่า
การซ่อม	เปลี่ยนด้ามได้	การเปลี่ยนด้ามยุ่งยากกว่า
ความรู้สึกสำหรับคนทำอาหารชาวตะวันตก	แตกต่าง ผู้ที่ชื่นชอบมีดให้คุณค่า	คุ้นเคย

รูปทรงและวัสดุของด้าม wa

• แปดเหลี่ยม: มีแปดด้าน ใช้ได้ทั้งคนถนัดซ้ายและขวา
• ทรง D: ด้านหนึ่งโค้ง อีกด้านแบน จึงทำมาสำหรับมือข้างเดียว ควรถามว่าข้างไหน
• กลมหรือวงรี: เรียบง่ายและจับสบาย

ไม้ที่ใช้มากที่สุดคือ ho (โฮ ไม้แมกโนเลียญี่ปุ่น) ซึ่งเบาและจับถนัดมือ ไม้ชนิดอื่นและไม้สเตบิไลซ์พบได้ในมีดราคาสูงกว่า ปลอกคอด้าม (ส่วนรอยต่อระหว่างใบมีดกับด้าม) ตามแบบดั้งเดิมทำจากเขาควาย บางครั้งทำจากไม้หรือเรซิน

วัสดุของด้ามแบบตะวันตก

ด้ามแบบตะวันตกบนมีดญี่ปุ่นมักทำจากไม้อัดลามิเนต (เช่น pakkawood) วัสดุคอมโพสิตเรซิน หรือสแตนเลส ทนทานและทำความสะอาดง่าย เหมาะกับครัวที่งานยุ่ง

ทำด้ามให้เป็นของคุณ

ด้ามมีดมักปรับแต่งได้ง่ายกว่าใบมีด:

• เลือกไม้และสีปลอกคอด้าม จากตัวเลือกของผู้ผลิต
• โลโก้ของคุณ มาร์กด้วยเลเซอร์หรือตีตราบนด้าม
• Saya (ซายะ ปลอกมีดไม้) และกล่องตามดีไซน์ของคุณ

ควรถามว่าผู้ผลิตใบมีดเป็นผู้ประกอบด้ามเอง หรือใช้ช่างทำด้ามแยกต่างหาก และจะจัดหาด้ามแบบเดียวกันได้ในการสั่งซ้ำหรือไม่

การขอใบเสนอราคา

ส่งบรีฟมาที่ผม ระบุรูปทรงมีด แบบด้าม และจำนวน แล้วผมจะสอบถามผู้ผลิตญี่ปุ่นแทนคุณ ดูเพิ่มเติมที่อธิบายเหล็กมีด และมีดครัวญี่ปุ่นใส่โลโก้