مقبض ياباني (Wa) أم غربي (Yo)؟ اختيار مقابض السكاكين لعلامتك

باختصار: مقبض wa الياباني مقبض خشبي خفيف يُركَّب على ساق ضيقة مخفية، وعادةً دون مسامير برشام. أما مقبض yo الغربي فتمر فيه ساق كاملة مثبّتة بمسامير برشام. ينقل مقبض wa التوازن نحو النصل ويمكن استبداله؛ ومقبض yo مألوف لمعظم الطهاة الغربيين. والمقبض أيضًا من أسهل أجزاء السكين التي يمكن أن تجعلها خاصة بك.

الطرازان

	Wa (ياباني)	Yo (غربي)
الساق	ضيقة، مخفية داخل المقبض	بعرض كامل، ظاهرة على طول المقبض
التثبيت	تركيب ولصق، دون مسامير برشام	بمسامير برشام، عادةً اثنان أو ثلاثة
الوزن والتوازن	أخف؛ ينتقل التوازن نحو النصل	أثقل؛ التوازن أقرب إلى المقبض
الإصلاح	يمكن استبدال المقبض	الاستبدال يتطلب عملًا أكبر
الإحساس لدى الطهاة الغربيين	مختلف، ويقدّره الهواة المتحمسون	مألوف

أشكال مقبض wa وخاماته

• الثُّماني: ثمانية أوجه، يناسب مستخدمي اليد اليسرى واليمنى معًا.
• على شكل حرف D: مستدير من جهة ومسطّح من الأخرى، فهو مصنوع ليد واحدة؛ اسأل لأي يد.
• المستدير أو البيضاوي: بسيط ومريح.

أكثر الأخشاب شيوعًا هو ho (المغنوليا اليابانية)، وهو خفيف وسهل الإمساك. وتظهر أخشاب أخرى وأخشاب مثبّتة بالراتنج في السكاكين الأغلى ثمنًا. والطوق (الحلقة بين النصل والمقبض) يُصنع تقليديًا من قرن جاموس الماء، وأحيانًا من الخشب أو الراتنج.

خامات المقبض الغربي

تُصنع المقابض الغربية الطراز على السكاكين اليابانية غالبًا من الخشب المصفّح (مثل خشب الباكا pakkawood)، أو مركّبات الراتنج، أو الفولاذ المقاوم للصدأ. وهي متينة وسهلة التنظيف، وهذا ما يناسب المطابخ المزدحمة.

اجعل المقبض خاصًا بك

غالبًا ما يكون تخصيص المقبض أسهل من تخصيص النصل:

• اختيار الخشب ولون الطوق من تشكيلة المصنّع
• شعارك معلَّمًا بالليزر أو موسومًا على المقبض
• الـ saya (الغمد الخشبي) والعلبة بتصميمك

اسأل هل يركّب المقبضَ صانعُ النصل نفسه أم متخصص منفصل في المقابض، وهل يمكن توفير المقبض نفسه عند إعادة الطلب.

الحصول على عروض الأسعار

أرسل طلبك مع أشكال السكاكين وطراز المقبض والكمية، وسأسأل المصنّعين اليابانيين لك. انظر أيضًا شرح أنواع فولاذ السكاكين وسكاكين المطبخ اليابانية بشعارك.