Japans (wa) of westers (yo) heft? Messenheften kiezen voor uw merk

Kort gezegd: Een Japans wa-heft is een licht houten heft dat op een smalle, verborgen angel wordt gezet, meestal zonder klinknagels. Een westers yo-heft heeft een volle angel die er doorheen loopt en met klinknagels vastzit. Wa-heften verleggen de balans naar het lemmet en kunnen worden vervangen; yo-heften voelen vertrouwd voor de meeste westerse koks. Het heft is ook een van de makkelijkste onderdelen van een mes om eigen te maken.

De twee stijlen

	Wa (Japans)	Yo (westers)
Angel	Smal, verborgen in het heft	Volle breedte, zichtbaar langs het heft
Bevestiging	Ingezet en verlijmd, zonder klinknagels	Geklonken, meestal twee of drie klinknagels
Gewicht en balans	Lichter; balans verschuift naar het lemmet	Zwaarder; balans dichter bij het heft
Reparatie	Heft kan worden vervangen	Vervangen is meer werk
Gevoel voor westerse koks	Anders, gewaardeerd door liefhebbers	Vertrouwd

Vormen en materialen van wa-heften

• Achthoekig: acht facetten, geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.
• D-vormig: aan één kant rond, aan de andere kant plat, dus gemaakt voor één hand; vraag voor welke.
• Rond of ovaal: eenvoudig en comfortabel.

De meest gebruikte houtsoort is ho (Japanse magnolia), licht en met een goede grip. Andere houtsoorten en gestabiliseerd hout komen voor op duurdere messen. De ferrule (de kraag tussen lemmet en heft) is traditioneel van waterbuffelhoorn, soms van hout of hars.

Materialen van westerse heften

Westerse heften op Japanse messen zijn vaak van gelamineerd hout (zoals pakkawood), kunstharscomposieten of roestvrij staal. Ze zijn duurzaam en makkelijk schoon te maken, wat past bij drukke keukens.

Het heft eigen maken

Het heft is vaak makkelijker aan te passen dan het lemmet:

• Keuze van houtsoort en kleur van de ferrule uit het assortiment van de maker
• Uw logo gelaserd of ingebrand in het heft
• Saya (houten schede) en doos in uw ontwerp

Vraag of het heft door de lemmetmaker wordt aangebracht of door een aparte heftspecialist, en of hetzelfde heft bij nabestellingen kan worden geleverd.

Offertes aanvragen

Stuur mij een briefing met de mesvormen, de heftstijl en het aantal, en ik benader Japanse makers voor u. Zie ook messenstaal uitgelegd en keukenmessen met uw logo uit Japan.