¿Mango japonés (wa) u occidental (yo)? Cómo elegir el mango de los cuchillos de su marca
Contenido
En resumen: Un mango japonés wa es un mango ligero de madera montado sobre una espiga estrecha y oculta, normalmente sin remaches. Un mango occidental yo lleva una espiga completa que lo recorre, sujeta con remaches. Los mangos wa desplazan el equilibrio hacia la hoja y se pueden sustituir; los yo resultan familiares a la mayoría de los cocineros occidentales. El mango es además una de las partes de un cuchillo más fáciles de hacer suya.
Los dos estilos
| Wa (japonés) | Yo (occidental) | |
|---|---|---|
| Espiga | Estrecha, oculta dentro del mango | De ancho completo, visible a lo largo del mango |
| Fijación | Encajada y pegada, sin remaches | Remachada, normalmente con dos o tres remaches |
| Peso y equilibrio | Más ligero; el equilibrio se desplaza hacia la hoja | Más pesado; el equilibrio queda más cerca del mango |
| Reparación | El mango se puede sustituir | Sustituirlo cuesta más trabajo |
| Sensación para cocineros occidentales | Distinta, apreciada por los aficionados | Familiar |
Formas y materiales del mango wa
- Octogonal: ocho caras; sirve tanto a diestros como a zurdos.
- En forma de D: redondeado por un lado y plano por el otro, así que está hecho para una mano; pregunte para cuál.
- Redondo u ovalado: sencillo y cómodo.
La madera más habitual es el ho (magnolia japonesa), ligera y fácil de agarrar. En los cuchillos más caros aparecen otras maderas y maderas estabilizadas. La virola (el anillo entre la hoja y el mango) es tradicionalmente de cuerno de búfalo de agua, a veces de madera o resina.
Materiales del mango occidental
Los mangos de estilo occidental en los cuchillos japoneses suelen ser de madera laminada (como la pakkawood), compuestos de resina o acero inoxidable. Son duraderos y fáciles de limpiar, lo que conviene en cocinas con mucho trabajo.
Cómo hacer suyo el mango
El mango suele ser más fácil de personalizar que la hoja:
- Elección de la madera y del color de la virola dentro de la gama del fabricante
- Su logotipo marcado con láser o a fuego en el mango
- Saya (funda de madera) y caja con su diseño
Pregunte si el mango lo monta el fabricante de la hoja o un especialista en mangos independiente, y si se puede suministrar el mismo mango en los pedidos repetidos.
Cómo obtener presupuestos
Envíeme un encargo con las formas de cuchillo, el estilo de mango y la cantidad, y preguntaré por usted a fabricantes japoneses. Vea también los aceros de los cuchillos explicados y cuchillos de cocina japoneses con su logotipo.
Fuentes
- Koi Knives, Japanese vs Western knife handles: www.koiknives.com/blogs/japanese-knives/japanese-vs-western-knife-handles
- Sharp Edge, Japanese knife handles vs Western knife handles: sharpedgeshop.com/blogs/knives-101/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles
Foto superior: «Wakui 165mm Nakiri Stainless Clad Shirogami 2 Migaki Warikomi Ho Octagonal (2026)-104A9075» de Frank Schulenburg, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons. Redimensionada y recortada. ↗ CC BY-SA 4.0
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