Japanische (Wa) oder westliche (Yo) Griffe? Messergriffe für Ihre Marke wählen

Kurz gesagt: Ein japanischer Wa-Griff ist ein leichter Holzgriff auf einer schmalen, verdeckten Angel, meist ohne Nieten. Bei einem westlichen Yo-Griff läuft eine durchgehende Angel hindurch, die mit Nieten gehalten wird. Wa-Griffe verlagern die Balance zur Klinge hin und lassen sich austauschen; Yo-Griffe fühlen sich für die meisten westlichen Köche vertraut an. Der Griff ist außerdem einer der Teile eines Messers, die sich am einfachsten zu Ihrem eigenen machen lassen.

Die zwei Bauarten

	Wa (japanisch)	Yo (westlich)
Angel	Schmal, im Griff verborgen	Volle Breite, entlang des Griffs sichtbar
Befestigung	Eingepasst und verklebt, ohne Nieten	Vernietet, meist mit zwei oder drei Nieten
Gewicht und Balance	Leichter; Balance verlagert sich zur Klinge	Schwerer; Balance näher am Griff
Reparatur	Griff kann ausgetauscht werden	Austausch ist aufwendiger
Gefühl für westliche Köche	Anders, von Liebhabern geschätzt	Vertraut

Formen und Materialien von Wa-Griffen

• Achteckig: acht Facetten, für Links- und Rechtshänder geeignet.
• D-förmig: auf einer Seite gerundet, auf der anderen flach, also für eine Hand gemacht; fragen Sie, für welche.
• Rund oder oval: schlicht und angenehm.

Das häufigste Holz ist ho (japanische Magnolie), leicht und griffig. Andere Hölzer und stabilisierte Hölzer finden sich an teureren Messern. Die Zwinge (der Ring zwischen Klinge und Griff) besteht traditionell aus Wasserbüffelhorn, manchmal aus Holz oder Kunstharz.

Materialien westlicher Griffe

Griffe im westlichen Stil an japanischen Messern bestehen oft aus Schichtholz (etwa Pakkaholz), Kunstharz-Verbundstoffen oder Edelstahl. Sie sind langlebig und leicht zu reinigen, was zu einer geschäftigen Küche passt.

Den Griff zu Ihrem eigenen machen

Der Griff lässt sich oft leichter individualisieren als die Klinge:

• Wahl des Holzes und der Zwingenfarbe aus dem Sortiment des Herstellers
• Ihr Logo, per Laser markiert oder auf den Griff gebrannt
• Saya (Holzscheide) und Schachtel in Ihrem Design

Fragen Sie, ob der Griff vom Klingenhersteller oder von einem separaten Griffspezialisten montiert wird und ob bei Nachbestellungen derselbe Griff geliefert werden kann.

Angebote einholen

Schicken Sie mir eine Anfrage mit den Messerformen, dem Griffstil und der Menge, und ich frage japanische Hersteller für Sie an. Siehe auch Messerstähle erklärt und Küchenmesser mit eigenem Logo aus Japan.