มีดครัว

มีดครัวญี่ปุ่นมาจากเมืองไม่กี่แห่ง และผู้ผลิตส่วนใหญ่ที่นั่นไม่ได้ขายไปต่างประเทศหรือตอบอีเมลภาษาอังกฤษ ในหลายภูมิภาค งานถูกแบ่งระหว่างช่างตีเหล็ก ช่างลับมีด และช่างใส่ด้าม และมีดจะขายภายใต้ชื่อของบริษัทที่สั่งผลิต ผมจึงหาให้ได้ก่อนว่าใครเปลี่ยนอะไรได้จริง

ผลิตอะไรได้บ้าง

ชุดเริ่มต้นสำหรับร้านค้า: ไม่กี่ทรง เช่น gyuto, santoku, petty และ nakiri
สลักชื่อบนใบมีด
โลโก้หรือแบรนด์ของคุณแบบกัดกรด มาร์กด้วยเลเซอร์ หรือปั๊ม (การปั๊มมักต้องใช้แม่พิมพ์)
สั่งซ้ำไลน์สินค้าที่ขายดี

ทำให้เป็นของคุณได้มากแค่ไหน

แต่ละระดับที่ลงลึกขึ้นจะเพิ่มงานเตรียมการผลิตให้ผู้ผลิต และมักทำให้ขั้นต่ำสูงขึ้น

รุ่นที่มีในสต็อก. มีดที่ผู้ผลิตหรือบริษัทมีอยู่แล้ว รวมหลายรุ่นในคำสั่งซื้อเดียว
การสลัก. ชื่อบนใบมีด เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นและผู้ผลิตหลายรายให้บริการ
แบรนด์ของคุณบนใบมีด. ผู้ผลิตบางรายทำไพรเวทเลเบลเป็นประจำ บางรายไม่ใส่ชื่ออื่นบนใบมีดนอกจากชื่อตัวเอง ผมจะถามและบอกคุณว่าใครตอบว่าอย่างไร

แหล่งผลิตมีดครัวญี่ปุ่น

แหล่งผลิต	จังหวัด	ขึ้นชื่อเรื่อง
Seki	กิฟุ	โรงงานขนาดใหญ่อยู่ร่วมกับเวิร์กช็อปขนาดเล็ก ผลิตมีดครัว กรรไกร และมีดโกน
Sakai	โอซาก้า	มีดครัวสำหรับมืออาชีพ งานตีเหล็ก ลับมีด และเก็บงาน ทำโดยช่างเฉพาะทาง ได้รับการกำหนดเป็นหัตถกรรมดั้งเดิมในปี 1982
Echizen	ฟุกุอิ	ประวัติการทำใบมีดราวเจ็ดร้อยปี ตีชิ้นงานครั้งละสองชิ้น ได้รับการกำหนดในปี 1979
Tosa	โคจิ	ตีขึ้นรูปอิสระโดยไม่ใช้แม่พิมพ์ตายตัว เหมาะกับการผลิตทีละน้อยหลายทรง ได้รับการกำหนดในปี 1998
Sanjo	นีงาตะ	ใบมีดและเครื่องมือตีมือหลากหลายประเภท ได้รับการกำหนดในปี 2009

ที่มา: Association for the Promotion of Traditional Craft Industries (kougeihin.jp) ภูมิภาคเหล่านี้เป็นเพียงแนวทาง ไม่ใช่การจัดอันดับคุณภาพ

สิ่งที่ควรรู้ก่อน

ใบมีดมีกฎทั้งสองฝั่ง. ประเทศของคุณอาจจำกัดใบมีดบางประเภท หรือวิธีการขายและการจัดส่งมีด Japan Post รับมีดเฉพาะเมื่อคมและปลายมีดถูกหุ้มด้วยปลอกที่แข็งแรง และกันกระแทกในกล่องที่แข็งแรง บริษัทขนส่งด่วนกำหนดเงื่อนไขของตัวเอง ซึ่งผมจะตรวจสอบก่อนเสนอค่าขนส่ง

จำนวนสั่งขั้นต่ำ ราคา และระยะเวลาผลิต

ผู้ผลิตแต่ละรายกำหนดเองและแตกต่างกันมาก ผมจึงไม่เผยแพร่ตัวเลขทั่วไป ผมจะส่งขั้นต่ำ ราคาต่อหน่วย และระยะเวลาผลิตของผู้ผลิตแต่ละรายกลับมาเป็นลายลักษณ์อักษร และบอกว่าการเปลี่ยนแปลงใดจะช่วยลดขั้นต่ำได้

บทความสำหรับหมวดนี้

บทความฉบับยาวบนเว็บไซต์หลักของผม (ภาษาอังกฤษ): มีดครัวญี่ปุ่นสำหรับร้านค้า (ภาษาอังกฤษ)