Küchenmesser
Japanische Küchenmesser stammen aus einer Handvoll Städte, und die meisten Hersteller dort verkaufen nicht ins Ausland und beantworten keine E-Mails auf Englisch. In mehreren Regionen ist die Arbeit zwischen Schmied, Schleifer und Griffmacher aufgeteilt, und das Messer wird unter dem Namen des Hauses verkauft, das es in Auftrag gegeben hat. Deshalb kläre ich zuerst, wer tatsächlich was ändern kann.
Was sich herstellen lässt
- Ein Einstiegssortiment für einen Laden: einige Formen wie Gyuto, Santoku, Petty und Nakiri
- Gravur eines Namens auf der Klinge
- Ihr Logo oder Ihre Marke geätzt, gelasert oder geprägt (Prägen erfordert meist ein Werkzeug)
- Nachbestellungen einer Linie, die sich verkauft
Wie weit es Ihr eigenes Produkt sein kann
Jede Stufe weiter bedeutet mehr Einrichtungsaufwand für den Hersteller und meist eine höhere Mindestmenge.
- Vorrätige Modelle. Die bestehenden Messer des Herstellers oder Hauses, gemischt in einer Bestellung.
- Gravur. Ein Name auf der Klinge. In Japan üblich und von vielen Herstellern angeboten.
- Ihre Marke auf der Klinge. Manche Hersteller machen routinemäßig Private Label; manche setzen keinen anderen Namen als ihren eigenen auf eine Klinge. Ich frage nach und sage Ihnen, wer was geantwortet hat.
Wo japanische Küchenmesser hergestellt werden
| Region | Präfektur | Bekannt für |
|---|---|---|
| Seki | Gifu | Große Fabriken neben kleinen Werkstätten: Küchenmesser, Scheren und Rasiermesser. |
| Sakai | Osaka | Profi-Küchenmesser; Schmieden, Schleifen und Endbearbeitung durch Spezialisten. Als traditionelles Handwerk anerkannt 1982. |
| Echizen | Fukui | Rund siebenhundert Jahre Klingenherstellung; Rohlinge werden paarweise geschmiedet. Anerkannt 1979. |
| Tosa | Kochi | Freiformschmieden ohne feste Formen, geeignet für kleine Serien in vielen Formen. Anerkannt 1998. |
| Sanjo | Niigata | Eine große Bandbreite handgeschmiedeter Klingen und Werkzeuge. Anerkannt 2009. |
Quelle: Association for the Promotion of Traditional Craft Industries (kougeihin.jp). Die Regionen dienen der Orientierung, nicht als Qualitätsrangliste.
Gut zu wissen
Für Klingen gelten an beiden Enden Regeln. Ihr Land kann bestimmte Klingen oder die Art, wie Messer verkauft und zugestellt werden, einschränken. Japan Post nimmt Messer nur an, wenn Schneide und Spitze durch eine stabile Scheide geschützt und in einem festen Karton gepolstert sind; Kurierdienste legen eigene Bedingungen fest, die ich kläre, bevor ich Versandkosten anbiete.
Mindestmenge, Preis und Lieferzeit
Sie werden von jedem Hersteller selbst festgelegt und unterscheiden sich stark, deshalb veröffentliche ich keine typischen Zahlen. Ich bringe Ihnen Mindestmenge, Stückpreis und Lieferzeit jedes Herstellers schriftlich zurück und sage Ihnen, welche Änderung die Mindestmenge senken würde.
Ratgeber zu dieser Kategorie
- Japanische (Wa) oder westliche (Yo) Griffe? Messergriffe für Ihre Marke wählen
- Japanische Messerstähle für Einkäufer: Shirogami, Aogami, VG-10
- Küchenmesser aus Japan mit eigenem Logo: Seki, Sakai und Ablauf
Ausführlicher Ratgeber auf meiner Hauptseite (auf Englisch): Japanische Küchenmesser für Läden (auf Englisch)